¿Qué es UNIalimenta?

Foto: La Garbancita Ecológica.

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Foto: La Garbancita Ecológica.

UNIalimenta es un proyecto cuyo objetivo es fomentar una cultura alimentaria agroecológica para una alimentación ecológica, saludable, sostenible y de consumo responsable en comedores universitarios públicos de Madrid; promoviendo la transición ecológica del actual modelo de producción y consumo a través de una compra pública alimentaria verde en el ámbito educativo.

El proyecto identificará el potencial productivo, de distribución y de consumo universitario, de alimentos ecológicos y agroecológicos en la Biorregión de Madrid, y fortalecerá las capacidades de al menos 25 iniciativas de producción y distribución de alimentos ecológicos procedentes de la Biorregión de Madrid para comercializar sus productos a través del canal de la restauración colectiva pública universitaria más próxima a ellas.

En la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), se pone en marcha a escala real, la incorporación en el menú universitario, de alimentos ecológicos, de temporada, de proximidad y con no más de dos intermediarios, en al menos 7 cafeterías, acompañando tanto a las empresas de restauración colectiva, que gestionan estas cafeterías, como a la universidad, en este proceso de transición ecológica de su oferta alimentaria. Asimismo, se dotará de herramientas a la comunidad UAM para promover un cambio en la forma de alimentarse a través de un programa de actividades que incluyen webinarios temáticos, visitas guiadas a iniciativas ecológicas, impulso de los grupos de consumo UAM, así como, la campaña “Mas cerca y te come”. Todas estas acciones tienen como objetivo promover la práctica de la cultura alimentaria agroecológica en la comunidad universitaria. En suma, conectar la comunidad UAM con su territorio, a través del consumo de sus producciones alimentarias ecológicas, es una manera de conocerlas, dar valor al sector productivo de alimentos ecológicos más cercano, e incitar a la reflexión del impacto de la alimentación para la salud de las personas y de los ecosistemas donde habitamos.

Foto: La Garbancita Ecológica.

QUIÉNES SOMOS

Observatorio para una Cultura del Territorio

El Observatorio para una Cultura del Territorio, es una entidad sin ánimo de lucro, especializada en desarrollo rural basado en principios de la agroecología y soberanía alimentaria, y en la transición ecológica de comedores universitarios teniendo como palanca de cambio la compra pública alimentaria verde. Es la entidad responsable de la ejecución del proyecto y lo hace en alianza con:

Universidad Autónoma de Madrid

La Universidad Autónoma de Madrid, es uno de los espacios de intervención del proyecto, y se articula con el proyecto a través de la Oficina de Sostenibilidad y la coordinación de Servicios a la Comunidad, así como, con el Vicerrectorado de Compromiso Social y Sostenibilidad. Facilitará el desarrollo de las acciones del proyecto en el Campus. La UAM ha incorporado por primera vez la compra de alimentos ecológicos en sus Pliegos de contratación del servicio de cafeterías, y otros criterios medioambientales, así como objeto del contrato, el fomento de una alimentación saludable de compra justa y solidaria.

Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica

La Cooperativa Integral La Garbancita Ecológica es una cooperativa de productores y consumidores que aporta la logística de distribución y más de 1000 referencias de productos certificados ecológicos: (frutas, verduras, carne, pan, legumbres, pasta y cereales, lácteos y bebidas vegetales, aceites, vinos, cervezas, graneles, frutos secos, limpieza, cosmética) es responsable del abastecimiento de alimentos, asesoramiento a cafeterías y participa en todas las actividades del proyecto. Desde hace 14 años suministra cestas con alimentos ecológicos a grupos de consumo de la UAM.

Extremadura Alimenta

El Clúster de Artesanía Alimentaria de Extremadura “Extremadura Alimenta” es una agrupación de productores, elaboradores y artesanos con presencia territorial en el sector de producción ecológica y agroecológica de alimentos en esta zona, aglutinando a productores hortícolas y frutícolas de interés para comedores universitarios ampliando la oferta.

Este proyecto es financiado por el Ministerio de Derechos Sociales y Agenda 2030 a través de la Secretaría de Estado para la Agenda 2030, en su convocatoria de 2023.

Resultados

Identificar el potencial productivo, de distribución y de consumo universitario de alimentos ecológicos y agroecológicos en la Biorregión de Madrid.
Consolidar una oferta gastronómica saludable y sostenible en comedores de la Universidad Autónoma de Madrid. Trabajo con cafeterías para la compra, abastecimiento e incorporación de alimentos ecológicos, de temporada, locales y de circuito corto principalmente en el menú de un día a la semana. Acompañar a las cafeterías a dar los primeros pasos para incorporar estos alimentos en su oferta alimentaria.
Dotar a la comunidad educativa de la UAM de herramientas para la práctica de una cultura alimentaria agroecológica con mínimo impacto medioambiental.
Dar a conocer los beneficios de la práctica de una cultura alimentaria agroecológica en la comunidad universitaria de la UAM.
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Contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible

La contratación y compra pública de alimentos es una pieza clave de la Estrategia de Desarrollo Sostenible 2030. Alineado con el ODS 12, este enfoque busca promover prácticas de adquisición pública sostenibles, potenciando así múltiples objetivos como los sociales, laborales, medioambientales y de apoyo a las PYMEs.
Nuestro proyecto, UNIALIEMENTA, nace de un proceso piloto iniciado en 2020 y se enfoca en implementar ecocomedores en universidades con la visión de convertir los campus en entornos agroecológicos y de alimentación saludable y sostenible.
Aprovechamos los recientes avances legislativos, como la Ley 7/2021, para incluir criterios de adjudicación que luchen contra el cambio climático y reduzcan la huella de carbono en la contratación pública.
Además, evaluamos aspectos clave para asegurar que las cafeterías gestionadas por empresas cumplan con estándares de alimentación saludable, justa y sostenible.
Con UNIALIEMENTA, estamos contribuyendo directamente a los ODS 2, 3, 12, 13, 15 y 17.
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