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Este catálogo forma parte del proyecto «UniAlimenta», el cual ha identificado el potencial de producción y distribución de alimentos ecológicos en Madrid, Guadalajara, Cáceres y Badajoz, fortaleciendo más de 25 iniciativas locales para que comercialicen sus productos en comedores universitarios. En la UAM, se ha incorporado un menú con alimentos ecológicos, de temporada y proximidad en siete cafeterías. Además, se han desarrollado actividades para promover la cultura agroecológica en el campus.

Aunque España es un líder en producción ecológica, gran parte de esta producción se exporta, por lo que el proyecto también busca fortalecer el mercado interno. Este catálogo presenta 27 iniciativas de producción y transformación alimentaria, así como siete redes de distribución, todas comprometidas con técnicas ecológicas y sostenibles, enfocándose en la venta directa y los canales cortos de comercialización. El objetivo es acercar a las empresas de restauración colectiva a estas iniciativas para fomentar una oferta alimentaria más responsable y local.